La Torta de bledas de Mirelha

Çò que vos cal per 8 personas

Pasta : 500 g de farina / 250 g de burre / 200 g de sucre fin / 2 uòuss / 1 pecic de sal / aiga (se ba cal).

Garnidura : 2 kg de fuèlhas de bledas de las còstas finas / 50 g de Parmiggiano raspat / 2 uòus / 300 g de pomas reinetas (2 pomas a quicòm pròche) / 30 g d'agibits (rasims secs, trempats dins de ròm -150 ml) / 100 g de pinhons / 150 g de sucre fin / 30 ml d’òli d’oliva (1 culhierat) / 1 pecic de pebre & 1 pecic de sal.

Temps de preparacion : 40 min

Temps de coseson : 40 min

Preparacion de la pasta : sus un plan de trabalh, vojar la farina, i faire un potz, ajustar los uòus, lo burre mòl, lo sucre e la sal. Barrejar lo tot amb los dets fins a obténer una pasta omogenèa (ajustar qualques gotas d’aiga se ba cal) sens la trabalhar de tròp. La daissar pausar del temps que preparatz la garnidura.

Preparacion de la garnidura : sortir las còstas (per una autra utilizacion) per gardar sonque lo verd de la bleda. Talhonar las fuèlhas, las lavar mai d'un còp a l’aiga freja, fins que l’aiga siá pas mai colorada de verd (es aquò qu'enleva l’amarum de la bleda). Escorrir las fuèlhas entre las mans.

Dins una grasala, barrejar lo sucre fin, los dos uòus, lo formatge raspat, los agibits trempats dins lo ròm, los pinhons, l’òli d’oliva.

Descopar la pasta en dos tròces egals. N'aplanir un al rotlèu fins a obténer 3 a 4 mm d’espessor, ne garnir lo fons d’una tortièra (unchada d'òli e enfarinada) e picar la pasta amb una forqueta.

Espandir sul fons de pasta la garnidura (2 cm d’espessor) e l’asagar de la mitat del chuc de la garnidura, ajustar las pomas trocejadas. Cobrir lo tot amb la segonda pasta e rotlar los bòrds. Piquetar la susfàcia de la pasta amb una forqueta o faiçonar bècs d’aucèls amb cisèus pichons.

Cuèire a forn mejan a 180° (termostat 6) pendent 40 minutas (quand los bòrds se despegan de la tortièra, la torta est cuèita). Sortir la torta del forn e la salpicar de sucre fin. Quand es freja, òm la pòt salpicar amb de sucre glaç, per far polit, abans de la servir.

La Tourte de Blette pour 8 personnes

Pâte : 500 g de farine / 250 g de beurre / 200 g de sucre semoule / 2 œufs / 1 pincée de sel / Eau (si nécessaire).

Garniture : 2 kg de feuilles de blette à côte fine / 50 g de Parmesan râpé / 2 œufs / 300 g de pommes reinettes (2 pommes environ) / 30 g de raisins secs bruns & 30 g de raisins blonds (mis à tremper dans du rhum - 150 ml) / 100 g de pignons / 150 g de sucre semoule / 30 ml d’huile d’olive (1 cuillère à soupe) / 1 pincée de poivre & 1 pincée de sel.

Temps de préparation : 40 min

Temps de cuisson : 40 min

Préparer une pâte sablée.

Préparation de la garniture : enlever les côtes (pour une autre utilisation) afin de ne conserver que le vert de la blette. Émincer les feuilles en lanières, les laver plusieurs fois à l’eau froide, jusqu’à ce que l’eau ne soit plus teintée de vert (ce rinçage permet de supprimer l’amertume de la blette). Égoutter la chiffonnade en la pressant entre les mains.

Dans une terrine, mélanger le sucre semoule, les deux œufs, le fromage râpé, les raisins secs préalablement trempés dans le rhum, les pignons, l’eau-de-vie, l’huile d’olive.

Découper la pâte en deux portions égales. Abaisser l’une d’elles au rouleau jusqu’à obtenir 3 à 4 mm d’épaisseur, en garnir le fond d’une tourtière (préalablement huilée et farinée) et piquer la pâte à la fourchette.

Étaler sur le fond de pâte la garniture (2 cm d’épaisseur) et l’arroser de la moitié du jus de la garniture, ajouter sur toute la surface de cette garniture les pommes coupées en lamelles. Recouvrir le tout de la seconde abaisse de pâte et ourler les bords. Piqueter la surface de la pâte avec une fourchette ou faire des becs d’oiseaux avec de petits ciseaux.

Cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) pendant 40 minutes (quand les bords se décollent de la tourtière, la tourte est cuite). Retirer la tourte du four et la saupoudrer de sucre semoule. Lorsqu’elle est froide, il est possible de la saupoudrer de sucre glace, pour la décoration, avant de la servir.